谁在为肯豆的818特其拉买单？
饮迷不定期新品测评。
作为宇宙网红、人称“肯豆”的肯达尔 · 詹娜创办的特其拉品牌，818从2021年5月正式面市的那一刻起就享尽了人世间的热度，同时也不可避免地承受了一些非议（比如，肯豆为818拍摄的一辑墨西哥风情广告被批评为“文化挪用”）。然而，正如这位超模创始人在时尚界的人气一样，什么也阻挡不了818在特其拉界一飞冲天的势头：上市当天，818才在网上开售几小时就被抢购一空，到了2021年底的销量更达到了13.6万箱，成为了当年最畅销的特其拉新品牌。
818是肯豆的出生及居住地——洛杉矶卡拉巴萨斯——的区号，特其拉则是在墨西哥哈利斯科州酿造。根据品牌官网上的信息，818的合作酒厂位于哈利斯科州阿马蒂坦区，是墨西哥第三大蓝色韦伯龙舌兰种植商；他们挑选生长了6-7年的龙舌兰来作为酿造原料。818遵循传统酿造方式，用传统蒸煮炉烘烤龙舌兰，以塔合纳石磨碾压和本地酵母发酵，蒸馏则是在铜质壶式蒸馏器中进行的。
可持续发展是818关注的一大议题。酿酒的副产品——龙舌兰纤维和废水——被用于制砖，而这些环保砖块又被用来建造酒厂周边的基础设施工程，比如公共图书馆和小学教室。酒标、木塞和包装盒的原料都来自认证过的可持续管理森林。身为1% for the Planet成员，818还将1%的销售所得捐给非营利环保组织。今年3月，818获得了共益组织（B Corp）认证（由非营利组织B Lab发起的一套企业评估体系，评判标准包括员工福利、环保和社会责任等等）。
818旗下共有四款产品——银标（blanco）、金标（reposado）、陈酿（anejo）和Eight Reserve（由陈酿和超长陈酿特其拉调和而成），而在本期《酒柜新宠》出镜的是金标。这款特其拉在法国和美国橡木桶中陈酿了至少2个月，酒体呈稻草金色。它的香气绝对会颠覆你对特其拉的传统印象：奶油巧克力、冰淇淋、香草和咸焦糖，与龙舌兰特有的植物气息交织在一起。常温下纯饮，口感顺滑，奶油味明显，还能品到类似于椰子水的味道。冰冻后纯饮，口感变得更平衡：糖果味变得收敛，龙舌兰味得以凸显。
我们还用818金标调制了一杯玛格丽特——仍然是浓郁的糖果味，可能会让经典玛格丽特的爱好者皱起眉头。显然，818有着自己的目标人群：不喜欢典型特其拉味道的人。它易于入口，非常适合派对狂欢场合。比起传统的、植物风味和酒感强烈的特其拉一口饮，香香甜甜的818一口饮当然更容易一口闷掉了！酒精度40%
联系电话：010-65575199
桃红金酒？没错！这款色泽美妙的金酒来自法国普罗旺斯迷丽堡酒庄（Mirabeau Winery）：这是一家专门酿造桃红葡萄酒的酒庄，由一对英国夫妻Stephen和Jeany Cronk在2009年创办，旗下佳酿屡获大奖。那么，当他们决定跟自己的酒类专家朋友Alex Ignatieff联手酿造一款金酒时，桃红金酒便成了一个自然而然的选择。
不过，千万别因为迷丽堡是粉色的而认为它是甜甜的粉红金酒哦！这是一款干型桃红金酒（rose gin），而非市面上常见的粉红金酒（pink gin）；不过，它跟经典的伦敦干金酒又有着显著的不同。
迷丽堡金酒以100%葡萄蒸馏的烈酒为基底，其中一部分来自迷丽堡酿造低酒精桃红葡萄酒时产生的纯酒精，并且在蒸馏前加入了回收利用的酿酒残留葡萄皮浸渍。它从酒庄周围生长的各种植物中汲取灵感，使用了多种植物原料，分别为杜松子、柠檬、芫荽、鸢尾根、欧白芷根、薰衣草、茉莉花、月桂叶、百里香、迷迭香和玫瑰花瓣，流露出浓郁的蔚蓝海岸风情。蒸馏在传统铜质壶式蒸馏器中进行。
初闻之下，第一感觉是它的杜松子香气和花香结合得很好，而且是偏向于兰花的幽幽芬芳。紫罗兰的香气在醒酒之后凸显，并且夹杂着迷迭香和柑橘的柔和香气。细闻之下还有咸咸的海风和生蚝气息，令人联想起它的诞生地——迷人的法国蔚蓝海岸。入口干，草本味浓郁，花香味反而不明显，并且带油脂感和淡淡的矿物味。酒精度隐藏得很好，令人想不到它的烈度有43度。
因为草本味浓郁，迷丽堡金酒并不适合制作经典鸡尾酒。不妨试试用它搭配草莓、梨子等水果风味，为你的创意鸡尾酒单制造惊喜。我们还用它和手工汤力水做了一杯金汤力，口感清新怡人，但遗憾的是酒液看不出是粉色的。你也可以把它冰冻后纯饮：葡萄烈酒基底让它格外柔顺优雅，再搭配生蚝——圣特罗佩慵懒夏日的感觉是不是就出来了？酒精度43%
尽管苏士（Suze）是国内酒吧里最常见到的龙胆利口酒，但要排资论辈，今天我们要介绍的萨蕾才是世界上现存历史最久的龙胆利口酒品牌。它诞生于1885年，酒厂位于法国中央地区（Massif Central）的萨莱尔（Salers）小镇——而这也是酒厂名字的由来。
我们还尝试了Gary Regan在《调酒的乐趣》（The Joy of Mixology）中收录的一款配方：苦涩的脱衣舞娘（Bitter Stripper）。它的配方是：
2茶勺萨蕾龙胆利口酒
将所有原料搅匀后滤入冰过的马天尼杯。以橙皮卷装饰。
其实，这仍然是一款白色内格罗尼，只不过萨蕾和君度的组合代替了内格罗尼中的金巴利。Gary表示，这个做法“真是棒极了”。这款酒的口感十分复杂，萨蕾的龙胆和泥土特质跟其他原料的柑橘、草本味丝丝入扣，仿佛在舌尖上奏响了一曲轻盈的苦甜交响曲。
最后要提醒一句，除了这款白瓶盖的龙胆利口酒，萨蕾还出产一款绿瓶盖的同类产品。但后者的原料除了龙胆根之外，还包括红色水果，甜度和酒精度（25度）也更高，在购买时要注意分辨。酒精度16%
拉格玛（Lagrimas de Dolores）是一家位于墨西哥杜兰戈州的梅斯卡尔酒庄，由古铁雷斯（Gutierrez）家族在2009年创办。酒庄位于一座始建于17世纪的古老建筑内，现任酿酒大师是一位女性——拥有杜兰戈州技术学院生物化学和生物技术学位的法维奥拉•阿维拉（Fabiola Avila），这在龙舌兰烈酒界尚不多见。
拉格玛的核心产品以杜兰戈州特有的龙舌兰品种——恩索（Cenizo）为原料：这是一种叶片呈灰绿色的龙舌兰，需要至少9年才能生长成熟，成熟后可以高达2米。但酒庄也跟偏远地区的小酒厂合作，用稀有的野生和半人工栽培龙舌兰酿造梅斯卡尔，比如马斯帕里略（Masparillo）和卡斯蒂利亚（Castilla），以帮助当地社区改善生活条件。
拉格玛恩索是一款手工梅斯卡尔（mezcal artisanal），以100%半人工栽培的恩索龙舌兰为原料，在烘炉中烘煮4天，然后以机器碾磨。首次蒸馏在铜钢混合材质的700升蒸馏器中进行，然后转到350升铜质蒸馏器中进行二次蒸馏。
作为一款未经熟成的梅斯卡尔，拉格玛恩索的层次感出人意料地丰富。烟熏辣椒、甜椒、梨子、熟透的富士苹果和焦糖的香气层叠浮现，还带着一丝类似于汽油的气味，十分迷人。口感柔和平衡，能品出皮革、柿子和少许塑胶味，回味是龙舌兰的香气和淡淡的烟熏味。如此佳物，当然只适合纯饮细品了。如果你还没试过以杜兰戈龙舌兰为原料的梅斯卡尔，那就从拉格玛恩索开始吧！虽然价格偏高，但我们认为它完全对得起这个价。酒精度41%
购买链接（免费注册会员可享会员价）：
老实说，在测评AER之前，我们是带着一丝怀疑和几分不屑的：用植物原料制造的鸡尾酒发泡液？用来代替蛋清？听上去有点像噱头……
AER（发音和“air”一样）由曼谷酒吧Asia Today的合伙人Nicholas Braun研发推出，已经被东南亚的一些知名酒吧所采用，包括新加坡的Atlas和Sago House以及曼谷的Tropic City。它的卖点包括：只需4-5滴就能为摇匀类鸡尾酒提供特有的质感和稳定的泡沫；无色无味，不含酒精；室温下（5-30摄氏度）保质期长达18个月；基于植物、对素食者友好。
卖点听上去很诱人，但它的表现真有那么神？看着手里的样品，我们陷入了沉思。一瓶AER的容量是120毫升（这意味着它可以用于多达650杯鸡尾酒的制作），瓶身设计简洁，手感舒适。标签上的配料表写着天然植物提取物（许多植物都含有表面活性分子，能够起到发泡作用）、水和抗坏血酸。打开瓶盖，滴了一滴发泡液在手背：液体呈橙黄色，有一定的黏稠度，散发着发酵般的酸味。舔一舔，味道也是酸酸的。
这无论如何也没法让人联想到威士忌酸酒上面那一层细腻美妙的泡沫啊！不过，我们还是根据瓶标上的使用说明做了一杯威士忌酸酒：每100毫升原料使用4-5滴发泡液，加冰用力摇匀。神奇！酒液滤入杯中时，表层形成了一层厚厚的泡沫，看上去十分诱人。喝上一口，绵密轻盈的泡沫包裹住舌头，但是质感似乎跟我们习惯的蛋清泡沫不太一样，有点像豆浆，还带点肥皂般的蜡感。
为了对比，我们又用蛋清做了一杯威士忌酸酒。当味蕾感知到它熟悉的味道，我们下意识地一致认为还是蛋清泡沫更绵密，甚至有测评员表示两者就像是“人造肉和真肉的区别”。
真的吗？我们之所以如此论断，是否是一种想当然的先入为主？本着严谨治学的精神，我们决定再品鉴一次——但这次是闭着眼睛的。事实证明，先入为主的偏见真是害人不浅！闭眼品鉴之后，我们斩钉截铁地认定口感更绵密细腻的那杯是蛋清做的，结果完全相反：它是用发泡液做的！
至此，我们终于被发泡液的效果所折服。而且我们还发现，两杯酒放了一会儿之后，蛋清泡沫会变腥、消散的速度也更快，而发泡液泡沫是无味的，而且更为持久。但发泡液也有一个问题：酒喝完后有种轻微的辣嗓子的感觉，不过是否出现这种感觉可能因人而异。
/ 猜猜图中哪一杯威士忌酸酒是蛋清做的（答案在评论区分享）
总体而言，AER是一款出色的发泡液。它省去了干摇蛋清的步骤，省时省力，而且平均下来成本比使用新鲜鸡蛋更低。强烈推荐。酒精度0%
购买方式：添加微信号tea13922897938
**感谢上海FLASK为本期《酒柜新宠》提供品酒场地。